Makaroniki z kremem z białek.

Makaroniki są dowodem na to, że nie warto rezygnować, kiedy coś się nie uda za pierwszym razem. Trzeba próbować znów i znów, aż do skutku, aż uzyskamy pożądany efekt.

Uczyć się na błędach, wyciągać wnioski.

Następnym razem wyjdzie lepiej, potem jeszcze i jeszcze aż w końcu jest się naprawdę usatysfakcjonowanym.

Pamiętacie moje pierwsze makaroniki? Były tak wielką porażką, że stały się „truflami bezowymi” zamiast makaronikami:)) Z kolejnymi było prawie identycznie. Za to za trzecim razem wyglądały już jak trzeba, były dobre.

Wczoraj zrobiłam makaroniki po raz czwarty. I to jest to!

Zabrałam się za ich robienie ze spokojem, bez towarzyszącego mi przeważnie chaosu;) Przyłożyłam się, naprawdę.

Pokombinowałam ze składnikami, wykorzystałam wiedzę już nabytą, doświadczenia, rady fachowców.

Nie musiałam się bać, że popękają, że coś będzie z nimi nie tak.

Są małe, chrupiące z zewnątrz a miękkie w środku.

Przełożyłam je pysznym kremem z białek i masła. Prosty, nie za słodki, świetny. 

Makaroniki nie są trudne, wystarczy tylko brak paniki, że się je zepsuje i trochę wiedzy. C’est tout!:)

Vouloir c’est pouvoir - chcieć znaczy móc !:)

Tak więc bonne chance! Oraz bon appétit:))

Macaroons
(podaję dwie wersje, obie udane-
jedna-po lewej-bardziej słodka, druga-po prawej-mniej słodka;)

90g/70g białek

60g/40g cukru

160g/90g cukru pudru

90g/70g migdałów

+ok. 1 łyżeczka soku z cytryny

Masa do przełożenia:

1białko

25g cukru

85g masła (rozpuszczonego i ostudzonego)

+ kakao(opcjonalnie)

Białka odseparować od żółtek i wyłożyć z lodówki 24-48godz. (można i na trzy dni) przed robieniem makaroników.

Migdały i cukier puder zmiksować na bardzo, bardzo drobno (najlepiej w młynku do kawy).

Białka ubić, początkowo z cytryną, potem dodając połowę cukru. Na koniec wsypać cukier do końca i dalej ubijać. Ubijanie powinno zająć ok. 5min. (nie więcej!), aż białka staną się pianką, w dosłownym tego słowa znaczeniu!;) Czyli będziecie widzieć, że piana dzieli się na parę części (nie wiem jak to lepiej wytłumaczyć;).

Do ubitych białek dodawać migdały w 3porcjach. Na początku mieszać delikatnie, a potem wziąć taką szpatułkę i mieszać zgodnie z ruchem wskazówek zegara, a kiedy zatoczymy koło, ugnieść masę. Powtórzyć ok.50razy (liczyłam ;)), aż masa będzie gładka i dość gęsta.

Przełożyć masę do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 1cm.

Wyciskać makaroniki na blachę z papierem do pieczenia (choć ja używam teflonowego, bo makaroniki lepiej odchodzą). Potrząsną i postukać w spód blachy, aby makaroniki stały się gładkie, bez żadnych uwypukleń na wierzchu.

Odstawić na 30min., aby się wysuszyły. Kiedy dotkniecie ich wierzchu lekko palcem, i makaroniki się nie zapadną, a będą „sprężyste”, to znaczy, że są gotowe.

Włożyć do nagrzanego do 140°C piekarnika. Piec 10min., przekręcić o 180° i piec jeszcze 5min.

Ostudzić, zrobić masę.

Białka ubić na parze, początkowo bez cukru, po lekkim ubiciu dodając całość w dwóch porcjach.

Zdjąć białka z pary, ubijać dalej, aż do ostudzenia. Dodać rozpuszczone masło, wymieszać. Wstawić na ok. 10min, do lodówki.

Nakładać masę na jedną część makaronika, przykrywać drugim.
 Jeść:)

***

Porcja Słowa:

"Ale kto napije się wody, którą Ja mu dam,

nie będzie pragnął na wieki,

lecz woda, którą Ja mu dam,

stanie się w nim źródłem wody wytryskującej

ku żywotowi wiecznemu"

(Jan. 4,14)