Mus rabarbarowy i palmiery.

Wstałam z bólem ramion.

Dlaczego?

Bo wczoraj wałkowałam ciasto na pâte feuilletée.

;-)

Ale warto mieć nawet dużo większe zakwasy dla takiego ciasta!

To nieprawda, że ciasto francuskie jest trudne.

Jedynie czasochłonne i trzeba mieć krzepę ;-) , żeby powstały typowe dla tego rodzaju ciasta warstwy maślane.

Dziś wykorzystałam je do palmierów, które robiłam pierwszy raz w życiu. I warto było ;-)

A do nich mus. Rabarbarowo- pomarańczowy.

Niesłychanie pyszne połączenie.

Francuskie z rabarbarowym.

Trudne z łatwym.

Kruchego z mięciutkim i piankowatym.

Lekko słodkiego z lekko kwaśnym.

Pysznego z pysznym ;-))

Naprawdę polecam! Nam bardzo, bardzo smakowało.

Byłam wczoraj rano na targu i kiedy tylko zobaczyłam rabarbar o tak soczystym kolorze (truskawki niestety zupełnie na odwrót ;-( ), to po prostu musiałam go kupić.

Połączyłam go z pomarańczą i waniliową nutką.

Dzięki tym dodatkom rabarbar traci odrobinkę na swej intensywności, ale cały czas dobrze czuć, że je się  rabarbar! ;-)

W połączeniu ze śmietanką powstał przepyszny mus, a żeby było jeszcze smaczniej - na dnie szklaneczek panna cotta z pomarańczową skórką, która bardzo przypadła nam do gustu, choć i górną, rabarbarową warstwę można jeść nawet samą ;-)

I teraz tylko ciastko francuskie w jedną dłoń, łyżeczka w drugą i jemy! ;-)

Smacznego!

Mus rabarbarowo - pomarańczowy   -   Panna Cotta

panna cotta ze skórką pomarańczową:

300g śmietanki kremówki

65g cukru

1,5 cukru waniliowego (12g)

4,5g żelatyny (3listki)

150g jogurtu naturalnego

skórka z dużej pomarańczy

Śmietankę, skórkę pomarańczową, cukier i cukier waniliowy umieścić w garnku i doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie włożyć żelatynę do zimnej wody. Kiedy śmietanka się zagotuje, zdjąć z gazu i od razu wrzucić żelatynę (bez wody w której była moczona ;-) ). Zmiksować dokładnie i przelać do miski. Ostudzić do temp. ok 30 st. C. Dolać jogurt i wymieszać dobrze. Przelać do dowolnych foremek. Włożyć do lodówki aż masa się całkowicie zetnie (ok. 2-3godz.)

mus rabarbarowo-pomarańczowy ze śmietanką

75g pomarańczy bez skórki

150g rabarbaru obranego, bez końcówek

15g cukru

3g żelatyny (2listki)

100g śmietanki kremówki ubitej na sztywno

Pomarańczę zmiksować. Rabarbar pokroić na kawałki o wielkości 2cm, włożyć do garnka razem z cukrem. Gotować na małym ogniu aż z rabarbaru zrobi się mus. Zdjąć z gazu i wymieszać z pomarańczą.

Pół musu rabarbarowo-pomarańczowego włożyć z powrotem do garnka i podgrzać. W międzyczasie włożyć żelatynę do zimnej wody. Kiedy mus będzie już podgrzany, wyjąć żelatynę z wody i wrzucić do ciepłego musu razem z pozostałym musem. Zmiksować dokładnie. Ostudzić całkowicie.

Zimny mus wymieszać z ubitą śmietanką. Przełożyć na panna cottę. Włożyć do lodówki na kolejne kilka godzin (2-3godz.)

mus rabarbarowo-pomarańczowy

50g pomarańczy bez skórki

250g rabarbaru

60g cukru

½ torebki cukru waniliowego (4g)

3g żelatyny (2listki)

Pomarańczę zmiksować. Rabarbar obrać, pokroić w kosteczkę 2cm i wrzucić do garnka razem z cukrem i cukrem waniliowym. Gotować aż powstanie mus. Wymieszać ze zmiksowaną pomarańczą.

Połowę odłożyć.

Pozostałą część podgrzać. W międzyczasie żelatynę włożyć do miski z zimną wodą. Kiedy mus będzie już ciepły, wyjąć żelatynę z wody i wrzucić do musu. Dokładnie zmiksować.

Wyłożyć na mus rabarbarowo-pomarańczowy. Włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.

Smaczenego!

Palmiery

pâte feuilletée:

ciasto maślane:

400g masła w pokojowej temp.

175g mąki

Utrzeć masło na kremową konsystencję. Dodać mąkę i miksować aż składniki się połączą.

Przełożyć masę na duży kawał foli spożywczej i uformować prostokąt o wymiarach 20cm długości 15cm szerokości i 1cm grubości . Schłodzić przez co najmniej 2godziny.

ciasto podstawowe:

185g wody

2łyżeczki soli

¼ łyżeczki octu

420g mąki

115g masła, roztopionego i schłodzonego

Włożyć mąkę do miski i dodać masło cały czas miksując. Miksować aż składniki zaczną się łączyć. Wymieszać wodę, sól i ocet razem i powoli dodawać do mąki. Mikser ma pracować na wolnych obrotach. Miksować aż zacznie się wszystko ze sobą łączyć. Możliwe, że trzeba będzie dodać jeszcze trochę wody – to zależy od mąki. Ciasto ma być konsystencji gładkiego ciasta na tartę.

Przełożyć ciasto na kawałek foli spożywczej i uformować w kwadrat, 20cm długości, 15cm szerokości i 1cm grubości. Zawinąć w folię i schłodzić przynajmniej 2godziny.

Położyć schłodzony kawał mączny na oprószonym mąką blacie. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40cm na 15cm i 5mm grubości. Położyć maślany kawałek na najniższej części i przykryć kawałkiem mącznym. Przykryć dobrze końce. Upewnić się, że blok, który jest w środku dosięga wszystkich boków. Przycisnąć delikatnie, zawinąć folią i schłodzić ok. 2godziny.

Rozwałkować ciasto na oprószonym mąką blacie do wymiarów ok. 53cm na 18cm. Długość ma być trzy razy większa niż szerokość. Zawinąć w tzw. książkę, czyli złożyć jeden koniec ciasta do środka i tak samo drugi. Następnie znów złożyć ciasto w środkowej części. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny.

Położyć ciasto na zimnej powierzchni. Rozwałkować ciasto i powtórzyć składanie ‘książki’. Schłodzić 2godziny. Znów powtórzyć rozwałkowywanie i chłodzenie przez 1godz. I kolejny raz rozwałkować i złożyć. Schłodzić przez noc. Będziesz mieć za sobą 4 rundy składania ciasta.

Następnego dnia zrobić ostatnie składanie. Rozwałkować ciasto tak, żeby miało długość trzy razy większą niż szerokość. Zwinąć jeden koniec tak, że zakryje środek trzeciej części ciasta i przykryć drugim końcem ciasta. Zawinąć w folię i schłodzić przez co najmniej 1godzinę.

Rozwałkować ciasto na grubość ok. 3mm. Schłodzić przez 30min. zanim zaczniesz ciąć. Można w tym momencie zamrozić ciasto tnąc na prostokąty, które zmieszczą się na blachę i na każdą część położyć pergamin, żeby się nie pozlepiały. Tak może leżeć miesiąc w zamrażarce.

Rozwałkować ciasto na grubość 3 do 1,5mm i pociąć  na prostokąty 40cm szerokości i ok. 23 długości . Położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i schłodzić w lodówce.

Podsypać blat cukrem i przycisnąć lekko ciasto. Posypać cukrem na wierzchu. Pracować szybko, żeby ciasto się nie ociepliło. Złożyć lewy koniec do środka i to samo z prawym. Teraz znów złożyć lewy złożony koniec do środka i to samo w prawym. Pociąć palmiery o 6mm do 1mm. Położyć na blaszce wyłożonej papierem i piecz 10min. w 190 st. C. Przekręcić na drugą stronę i piec jeszcze ok. 7min.

Smacznego!

***

Porcja Słowa:

„Gdyż nieposłuszeństwo jest takim samym grzechem jak czary”

(ISam. 15:23)

***

* palmiery i panna cotta  - mus owocowy na podstawie przepisów Aran, Cannelle et Vanille oraz książki "Ciasta słodkie i wytrawne" H. Lipińska, A. Woźniakowski