Wielowarstwowe ciasto polane karmelem.

"W tym czasie odezwał się Jezus

i rzekł: Wysławiam Cię, Ojcze, Panie

nieba i ziemi, że zakryłeś te rzeczy przed

mądrymi i roztropnymi, a objawiłeś

je prostaczkom.

Zaprawdę, Ojcze, bo tak się Tobie

upodobało.

Wszystko zostało mi przekazane

przez Ojca mego i nikt nie zna Syna

tylko Ojciec, i nikt nie zna Ojca, tylko

Syn i ten, komu Syn zechce objawić.

Pójdźcie do Mnie wszyscy, którzy

jesteście spracowani i obciążeni, a Ja

dam wam ukojenie.

Weźcie na siebie Moje jarzmo

i uczcie się ode Mnie, że jestem cichego

i pokornego serca, a znajdziecie ukojenie dla dusz waszych.

Albowiem jarzmo moje jest miłe

a brzemię Moje lekkie."

(EWANGELIA ŚW. MATEUSZA 11: 25-30)

*

Robiłam to (siedmio)warstwowe ciasto trzy dni.

W środę wieczorem upiekłam ciasto na spód i wierzch oraz chrupiącą masę.

W czwartek przygotowałam całą resztę, czyli mus truskawkowy(pycha!), crème brulée(nieudany, prawie nie widać go w cieście - Viridiance się udał, więc u niej proszę patrzeć :-), ganache.

Ciasto wyłożyłam kolejnymi warstwami, nasmarowałam kremem i obłożyłam marcepanem.

W piątek ozdobiłam ciasto serkiem i karmelem. Miały być makaroniki, ale najpierw zapomniałam wcześniej wyjąć białka (i makaroniki się nie udały),

a potem kiedy miałam już je zrobić - zupełnie mi się odechciało...

:-) U mnie karmel, u Viridianki - makaroniki.

Ciasto jest dobre.

Najlepsze po przełożeniu go z zamrażarki do lodówki na kilkadziesiąt minut przed jedzeniem.
Trzeba pamiętać o przewróceniu ciasta do góry nogami przed okryciem go masą marcepanową,
bo będzie problem z krojeniem.

Piekłam razem z Viridianką. Niby te same składniki, jednak ciasta wyszły nam zupełnie inne.

A już kompletnie inne od moich wyobrażeń.

Ale smaczne, a że oryginalne w wyglądzie to chyba plus?...

:-)

Viri - dziękuję za wspólne pieczenie!

Jesień zeszłoroczna, piękna, kolorowa..:-)

Wielowarstwowe ciasto z karmelem

na ciasto:

40g stopionej czekolady gorzkiej

65g cukru trzcinowego

75g miękkiego masła

35ml miodu

1jajo

90g mąki

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1/2łyzki kakao

65ml wrzątku

Ubij razem cukier i masło, potem dodaj miód. Dodaj jajko (ubij je z łyżką stołową mąki).

Wlej roztopioną czekoladę, resztę mąki, sodę, kakao (bez grudek) i na końcu wodę.

Wszystko zmieszaj na gładką masę, podziel na pół i wlej jedną część do tortownicy (22-24cm średnicy z odpinaną obręczą).

Piecz 15min. w 170 st. C. 

Zostaw ciasto do wystygnięcia. Upiecz drugą część w ten sam sposób, ostudź.

na mus owocowy:

2,5 listków żelatyny

40g cukru

10g syropu kukurydzianego (myślę, że można zastąpić to golden syrup, który robiłam ostatnio)

15g wody

3żółtka

175g dowolnych owoców

350g śmietanki kremówki

Włóż żelatynę do zimnej wody.

Zrób pate a bombe: ubij żółtka do białości i puszystości (trwa to ok. 5min).

Zagotuj wodę, syrop kukurydziany (lub glukozę) i cukier na średnim ogniu przez ok. 3min. (do 118°C).

Można sprawdzić czy jest gotowy w taki sposób:

zamoczyć koniec noża w syropie, następnie w wodzie z zimną wodą. Jeśli tworzy się struktura soft ball (łatwo można ulepić z masy w wodzie kulkę) – masa ma odpowiednią temperaturę.

Dodaj zrobiony syrop do ubitych jajek – ubijając wciąż jajka powolutku wlewaj syrop.

Kontynuuj ubijanie aż masa stanie się zimna, sztywna i błyszcząca – przez ok. 5min.

Ubij śmietankę.

Jeżyny umieść w garnku, chwilkę podsmaż, przetrzyj przez sitko.

Gorące wymieszaj z wyjętą z zimnej wody żelatyną.

 Dokładnie wymieszaj, ostudź.

Wymieszaj delikatnie z połową ubitej śmietanki, na koniec dodaj pate a bombe (masę żółtkową z syropem).

Dodaj resztę ubitej śmietanki, wymieszaj całość przy użyciu szpatułki, delikatnie.

na ganache

(zrób bezpośrednio przed przekładaniem ciasta)

50g cukru

135g śmietanki kremówki

135g czekolady gorzkiej

45g masła

Zrób karmel:

Wsyp cukier do rondelka z grubym dnem, karmelizuj na średnim ogniu, mieszając (nie łyżką! Ale przez poruszanie rondelkiem) aż cukier się skarmelizuje.

Mieszaj cały czas przez poruszanie rondlem aż całość nabierze ciemnego koloru.

Podgrzej śmietankę aż do zagotowania.

Wlej śmietankę (ostrożnie!) do karmelu, wymieszaj.

Zalej pokruszoną czekoladę.

Poczekaj 30sekund i wymieszaj aż składniki się połączą, a masa stanie gładka.

Dodaj miękkie masło i ubij szybko na wysokich obrotach.

Ganache powinno mieć gładką i lśniącą strukturę.

na chrupiącą masę:

chrupiące płatki:

80ml mleka

8g masła

35g mąki

15g jajek, ubitych

3,5g cukru

½ łyżeczki oleju

Podgrzej mleko i masło do momentu aż masło całkowicie się roztopi.

Zdejmij z ognia. Przesiej mąkę do mleczno-maślanej masy, cały czas mieszając.

Dodaj jajko i cukier, cały czas mieszając (uważaj, żeby nie zrobiły się grudki!).

Nasmaruj foremkę masłem i rozprowadź cienko masę.

Piecz w 220°C przez parę minut aż całość stanie się złota i chrupiąca.

Ostudź.

chrupiąca masa:

60g chrupiących płatków

100g czekolady mlecznej

25g masła

30g praliny (nutella)

Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej.

Dodaj pralinę i pokruszoną chrupiącą masę. Wymieszaj szybko i dokładnie.

Rozłóż na kawałku papieru do pieczenia, przykryj drugim, przyciśnij i zmroź.

na crème brulée:

230g śmietanki kremówki

72g żółtek

25g cukru

1 laska wanilii

Mleko, śmietankę i ziarenka wanilii zagotuj i zdejmij z ognia.

Wymieszaj cukier i żółtka (ale nie ubijaj do białości).

Zalej mlekiem i wymieszaj dokładnie.

Foremkę, w której będziesz piec krem wyłóż papierem do pieczenia i wylej creme brulee.

Piecz w kąpieli wodnej w 100°C przez ok. 1godzinę.

Ostudź i włóż do zamrażarki na minimum 1 godzinę.

na krem serowy:

300g serka kremowego

4łyżki cukru pudru

Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie.

na marcepan:

85g cukru

100g cukru pudru

200g migdałów

50g kakao

1 jajo + 1żółtko

Zmiksuj dokładnie migdały, cukier, kakao i cukier puder w blenderze.

Ubij jajo i żółtko razem, następnie wymieszaj z suchymi składnikami aż wszystko się połączy.

Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.

Łączenie:

Na środku jednego z krążków ciasta (znajdującego się w formie, w której został upieczony, z odpinaną obręczą) rozsmaruj mus owocowy.

Na to rozłóż krem crème brulée.

Na to chrupiącą masę.

Przykryj kremem ganache.

Na górę połóż biszkopt.

Włóż całość do zamrażarki na całą noc.

Następnego dnia wyjmij ciasto z zamrażarki.

 Przewróć ciasto do góry nogami.

Na górną warstwę biszkoptu i boki połóż krem z serka.

Rozwałkuj marcepan i przykryj ciasto z każdej strony.

Udekoruj makaronikami lub karmelem i serkiem.

Smacznego!

na podstawie tego, tego i tego przepisu

*

" Rzekł jej Jezus: Jam jest zmartwychwstanie

i żywot; kto we mnie wierzy,

choćby i umarł, żyć będzie.

A kto żyje i wierzy we mnie,

nie umrze na wieki. Czy wierzysz w to?"

(EWANGELIA ŚW. JANA 11: 25-26)

*
"Synu mój! Jeżeli przyjmiesz moje
słowa
i zachowasz dla siebie moje
wskazania,
Nastawiając ucha na mądrość
i zwracając serce do rozumu,
Jeżeli przywołasz rozsądek
i donośnie wezwiesz roztropność,
Jeżeli szukać jej będziesz jak srebra
i poszukiwać jej jak skarbów
ukrytych,
Wtedy zrozumiesz bojaźń Pana
i uzyskasz poznanie Boga;
Gdyż Bóg daje mądrość,
i z Jego ust pochodzi poznanie
i rozum.
On zachowuje Swoją pomoc dla
prawych,
jest tarczą dla tych, którzy
postępują nienagannie,
Strzegąc ścieżek prawa
i czuwając nad drogą swoich wiernych.
Wtedy zrozumiesz sprawiedliwość,
prawo
i prawość, każdą dobrą drogę.,
Gdyż mądrość wejdzie do twojego
serca,
a poznanie będzie miłe twojej duszy.
Rozwaga czuwać będzie nad tobą,
roztropność cię strzec,
Zachowując cię od drogi zła,
od człowieka, który mówi
przewrotnie,
Od tych, którzy porzucają ścieżki
prawe,
aby chodzić drogami ciemnymi,
Którzy z radością popełniają zło,
lubują się w złośliwej przewrotności,
Których ścieżki są krzywe,
którzy ze swoich dróg zbaczają 
na manowce;
(...)
Przeto będziesz chodził drogą
dobrych 
i będziesz się trzymał ścieżek tych,
którzy są sprawiedliwi.
Prawi bowiem zamieszkiwać będą
ziemię
i nienaganni pozostaną na niej;
Lecz bezbożni zostaną z ziemi
wytraceni,
a niewierni z niej wykorzenieni."

(PRZYPOWIEŚCI SALOMONA 2: 1-15;20-22) 

*

" Będziesz tedy miłował Pana, Boga

swego, z całego serca swego i z całej

duszy swojej, i  z całej myśli swojej,

i z całej siły swojej.

A drugie jest to: Będziesz miłował

bliźniego swego jak siebie samego.

Innego przykazania, większego ponad

te, nie masz"

(EWANGELIA ŚW. MARKA 12:30-31)

*

"Dlaczego mówicie do mnie: Panie,

Panie, a nie czynicie tego, co mówię?"

(EWANGELIA ŚW. ŁUKASZA 6:46)