Appelflappen, czyli niesamowicie pyszne francuskie rożki z nadzieniem jabłkowym

Appelflap to ciastko zrobione z pâte feuilletée, czyli ciasta francuskiego.

Wypełnione jest kawałkami jabłka wymieszanego przede wszystkim z cynamonem i rodzynkami.

Aby rożki były smaczne, trzeba użyć też trochę masła, skórki cytrynowej i odrobiny rumowego zapachu.

Całość obsypuje się grubym cukrem, żeby appelflappen ładnie wyglądały :-) Ale nie musi być tak gruby, jak u mnie, wystarczy taki pośredni :-)

Oczywiście można użyć gotowego ciasta francuskiego, ale ja robiłam niedawno własne, które zamroziłam.

Po wyjęciu z zamrażalnika umieściłam w lodówce i tu się rozmroziło.

Muszę powiedzieć, że według moich obserwacji, ciasto francuskie piękniej się rozwarstwia i lepiej smakuje właśnie po takim leżakowaniu w zamrażarce.

Pâte feuilletée po prostu lubi zimno :-)

Appelflappen są niesamowicie pyszne.

Chrupiące z zewnątrz.

Rozwarstwiające się.

Z rozpływającym się i aromatycznym nadzieniem (duużą ilością nadzienia ;-) ) w środku.

Polecam!

Appelflap

pâte feuilletée:

ciasto maślane:

400g masła w pokojowej temp.

175g mąki

Utrzeć masło na kremową konsystencję. Dodać mąkę i miksować aż składniki się połączą.

Przełożyć masę na duży kawał foli spożywczej i uformować prostokąt o wymiarach 20cm długości 15cm szerokości i 1cm grubości . Schłodzić przez co najmniej 2godziny.

ciasto podstawowe:

185g wody

2łyżeczki soli

¼ łyżeczki octu

420g mąki

115g masła, roztopionego i schłodzonego

Włożyć mąkę do miski i dodać masło cały czas miksując. Miksować aż składniki zaczną się łączyć. Wymieszać wodę, sól i ocet razem i powoli dodawać do mąki. Mikser ma pracować na wolnych obrotach. Miksować aż zacznie się wszystko ze sobą łączyć. Możliwe, że trzeba będzie dodać jeszcze trochę wody – to zależy od mąki. Ciasto ma być konsystencji gładkiego ciasta na tartę.

Przełożyć ciasto na kawałek foli spożywczej i uformować w kwadrat, 20cm długości, 15cm szerokości i 1cm grubości. Zawinąć w folię i schłodzić przynajmniej 2godziny.

Położyć schłodzony kawał mączny na oprószonym mąką blacie. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40cm na 15cm i 5mm grubości. Położyć maślany kawałek na najniższej części i przykryć kawałkiem mącznym. Przykryć dobrze końce. Upewnić się, że blok, który jest w środku dosięga wszystkich boków. Przycisnąć delikatnie, zawinąć folią i schłodzić ok. 2godziny.

Rozwałkować ciasto na oprószonym mąką blacie do wymiarów ok. 53cm na 18cm. Długość ma być trzy razy większa niż szerokość. Zawinąć w tzw. książkę, czyli złożyć jeden koniec ciasta do środka i tak samo drugi. Następnie znów złożyć ciasto w środkowej części. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny.

Położyć ciasto na zimnej powierzchni. Rozwałkować ciasto i powtórzyć składanie ‘książki’. Schłodzić 2godziny. Znów powtórzyć rozwałkowywanie i chłodzenie przez 1godz. I kolejny raz rozwałkować i złożyć. Schłodzić przez noc. Będziesz mieć za sobą 4 rundy składania ciasta.

Następnego dnia zrobić ostatnie składanie. Rozwałkować ciasto tak, żeby miało długość trzy razy większą niż szerokość. Zwinąć jeden koniec tak, że zakryje środek trzeciej części ciasta i przykryć drugim końcem ciasta. Zawinąć w folię i schłodzić przez co najmniej 1godzinę.

Rozwałkować ciasto na grubość ok. 3mm. Schłodzić przez 30min. zanim zaczniesz ciąć. Można w tym momencie zamrozić ciasto tnąc na prostokąty (ja swoje podzieliłam na 5części), które zmieszczą się na blachę i na każdą część położyć pergamin, żeby się nie pozlepiały. Tak może leżeć miesiąc w zamrażarce.

Do appelflappen użyłam 4 prostokątów.
Rozmroziłam w lodówce i potem pokroiłam każdą część na 4 kwadraty o boku ok. 10cm (czyli wyszło mi 16 kwadratów).

nadzienie (na 16 rożków):
4jabłka (800g)
100g rodzynek
skórka z dwóch cytryn
kilka kropel aromatu rumowego
2łyżeczki cukru pudru
2płaskie łyżeczki cynamonu
20g masła

Jabłka obrać, pokroić na małe kawałki.
Włożyć je do głębokiej patelni razem z resztą składników.
Dusić na małym ogniu aż jabłka staną się bardzo miękkie.
Rozdrobnić całość na drobno (nie na papkę).


Wykonanie appelfappen
(robić to szybko, aby ciasto francuskie nie zdążyło się ocieplić - to bardzo ważne!)

Piekarnik nagrzać do 200st.C.
Każdy przygotowany kwadrat nakłóć widelcem. Boki posmarować wodą.
Na środek kwadratów położyć kopiastą łyżeczkę nadzienia.
Zawinąć jeden róg na drugi, aby powstał trójkąt.
Mokrym widelcem pozlepiać boki (nie szkodzi, jeśli boki nie będą super dobrze pozlepiane).
Wierzch posmarować lekko wodą i posypać cukrem.
Włożyć do piekarnika i piec 15-20min. do zarumienienia.

Smacznego!

***

Porcja Słowa:

"Ale Jezus, przywoławszy ich, rzekł:
Wiecie, iż książęta narodów nadużywają swojej władzy nad nimi,
a ich możni rządzą nimi samowolnie.
Nie tak ma być między wami;
ale ktokolwiek by chciał między wami być wielki,
niech będzie sługą waszym.
I ktokolwiek by chciał być między wami pierwszy ,
niech będzie sługą waszym.
Podobnie jak Syn Człowieczy nie przyszedł,
aby mu służono,
lecz aby służył i oddał życie swoje na okup za wielu."
(Mat. 20, 24-28)